Solomillo estilo tournedó Rossini de Francia

Solomillo estilo tournedó Rossini de Francia: una receta para dos personas con el corte de carne como protagonista y una guarnición o salsa preparada por separado para controlar el punto de cocción.

Ingredientes (2 personas)

• solomillo (2 medallones de 180 g)
• aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• pan de molde (2 rebanadas)
• foie fresco (80 g)

Preparación paso a paso

1. Saca la carne del frigorífico mientras preparas los ingredientes; mantenla protegida y evita dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente.
2. Seca bien la superficie con papel de cocina y calienta una sartén gruesa o parrilla a fuego alto.
3. Unta ligeramente con aceite y marca por ambas caras hasta obtener una costra dorada; ajusta el tiempo al grosor y comprueba la temperatura interior con un termómetro.
4. Sirve con una guarnición sencilla y ajusta el sazonado al final.
5. Tuesta el pan, coloca el medallón encima y corona con foie marcado rápidamente en sartén.

Consejos

El tiempo exacto depende del grosor, del equipo y de la temperatura inicial. Usa un termómetro y evita contaminar los alimentos cocinados con utensilios que hayan tocado carne cruda.