Steak tartar clásico de Francia

Steak tartar clásico de Francia: una receta para dos personas con el corte de carne como protagonista y una guarnición o salsa preparada por separado para controlar el punto de cocción.

Ingredientes (2 personas)

• solomillo de vacuno apto para consumo en crudo (300 g)
• chalota (1 unidad)
• alcaparras (1 cucharada)
• mostaza de Dijon (1 cucharadita)
• yema de huevo pasteurizada (1 unidad)
• sal y pimienta (al gusto)

Preparación paso a paso

1. Mantén la carne refrigerada y usa utensilios limpios; píquela a cuchillo justo antes de servir.
2. Pica muy fino la chalota y las alcaparras.
3. Mezcla con mostaza y yema pasteurizada, y añade la carne sin aplastarla.
4. Rectifica sal y pimienta y sirve inmediatamente, bien frío.
5. El consumo de carne cruda conlleva riesgos; evita esta preparación en embarazadas y personas vulnerables.

Consejos

El tiempo exacto depende del grosor, del equipo y de la temperatura inicial. Usa un termómetro y evita contaminar los alimentos cocinados con utensilios que hayan tocado carne cruda.