Solomillo con costra de pimienta de Francia

El puré de boniato ofrece una guarnición cremosa y ligeramente dulce que contrasta con el sabor del solomillo.

Raciones: 2. Tiempo orientativo: 30 minutos aproximadamente; descongelación aparte.

Ingredientes

• 400 g de solomillo de vacuno, cortado en 2 medallones de unos 200 g
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar la carne
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de pimienta negra machacada

Preparación paso a paso

1. Si la carne está congelada, descongélala por completo en el frigorífico, sobre una bandeja. Para acelerar, introduce el envase al vacío intacto y estanco en agua fría, cambia el agua cada 30 minutos y cocina inmediatamente después. No uses agua tibia o caliente; el tiempo depende del grosor y no es igual para todas las piezas.
2. Seca los medallones y presiona la pimienta sobre ambas caras antes de cocinarlos.
3. Corta dos medallones de grosor parecido y seca con papel de cocina. Precalienta una sartén gruesa, sala moderadamente y unta la carne con el aceite.
4. Dora ambas caras a fuego medio-alto, evitando quemar la pimienta; para medallones de unos 3 cm, empieza con 2-3 minutos por lado. Baja a fuego medio y continúa según el grosor; gira también los laterales con unas pinzas para dorarlos.
5. Comprueba con un termómetro en el centro de la parte más gruesa. Como referencia conservadora, los cortes enteros de vacuno y cerdo deben alcanzar 63 °C antes de retirarlos del calor, con al menos 3 minutos de reposo. El reloj por sí solo no confirma el punto.
6. Retira a un plato limpio y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

Consejos y formato de compra

Dora a fuego medio-alto, sin llevar la sartén al máximo: una costra de pimienta quemada amarga. El solomillo se porciona al gusto: corta solo los 400 g necesarios de la pieza o utiliza medallones equivalentes. La receta no exige utilizar el solomillo entero. Procura que ambos medallones tengan el mismo grosor.