Solomillo a la mostaza de Dijon de Francia

Solomillo a la mostaza de Dijon de Francia: una receta para dos personas con el corte de carne como protagonista y una guarnición o salsa preparada por separado para controlar el punto de cocción.

Ingredientes (2 personas)

• solomillo (2 medallones de 180 g)
• aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• mostaza de Dijon o antigua (2 cucharadas)
• nata (80 ml)

Preparación paso a paso

1. Saca la carne del frigorífico mientras preparas los ingredientes; mantenla protegida y evita dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente.
2. Seca bien la superficie con papel de cocina y calienta una sartén gruesa o parrilla a fuego alto.
3. Unta ligeramente con aceite y marca por ambas caras hasta obtener una costra dorada; ajusta el tiempo al grosor y comprueba la temperatura interior con un termómetro.
4. Añade mostaza y nata a la sartén, mezcla y reduce suavemente 2 minutos.
5. Deja reposar la pieza 4-8 minutos, corta a contrapelo cuando corresponda y sirve con sus jugos.

Consejos

El tiempo exacto depende del grosor, del equipo y de la temperatura inicial. Usa un termómetro y evita contaminar los alimentos cocinados con utensilios que hayan tocado carne cruda.