Pluma ibérica al Pedro Ximénez de España

Pluma ibérica al Pedro Ximénez de España: una receta para dos personas con el corte de carne como protagonista y una guarnición o salsa preparada por separado para controlar el punto de cocción.

Ingredientes (2 personas)

• pluma ibérica (2 piezas de 180 g)
• aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• vino Pedro Ximénez (100 ml)
• caldo de carne (80 ml)

Preparación paso a paso

1. Saca la carne del frigorífico mientras preparas los ingredientes; mantenla protegida y evita dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente.
2. Seca bien la superficie con papel de cocina y calienta una sartén gruesa o parrilla a fuego alto.
3. Marca la pluma por ambos lados, reduce el fuego y cocina hasta que el centro alcance al menos 63 °C; deja reposar 3 minutos.
4. Reduce el Pedro Ximénez a la mitad, incorpora el caldo y cocina hasta lograr una salsa ligera.
5. Deja reposar la pieza 4-8 minutos, corta a contrapelo cuando corresponda y sirve con sus jugos.

Consejos

El tiempo exacto depende del grosor, del equipo y de la temperatura inicial. Usa un termómetro y evita contaminar los alimentos cocinados con utensilios que hayan tocado carne cruda.