Entrecot a la plancha con patatas de España

Un entrecot a la plancha con patatas bien doradas demuestra que una receta sencilla depende de la temperatura y del punto de sal.

Raciones: 1 generosa o 2 con guarnición. Tiempo orientativo: 60 minutos aproximadamente; descongelación aparte.

Ingredientes

• 1 entrecot de frisona sin hueso de unos 400 g
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar la carne
• Sal y pimienta al gusto
• 450 g de patatas
• 2 cucharadas de aceite para las patatas

Preparación paso a paso

1. Si la carne está congelada, descongélala por completo en el frigorífico, sobre una bandeja. Para acelerar, introduce el envase al vacío intacto y estanco en agua fría, cambia el agua cada 30 minutos y cocina inmediatamente después. No uses agua tibia o caliente; el tiempo depende del grosor y no es igual para todas las piezas.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en gajos de unos 2 cm, mezcla con aceite y sal y extiende en una sola capa.
3. Hornea 35-45 minutos, girando a mitad, hasta que estén tiernas por dentro. Empieza a cocinar la carne cuando les falten pocos minutos.
4. Seca la carne con papel de cocina. Precalienta una sartén gruesa o parrilla y sala moderadamente. Unta la pieza con el aceite; si usas brasas, prepara una zona intensa y otra más suave, sin llamas directas.
5. Dora por ambas caras: para 2-3 cm de grosor, 2-3 minutos por cara son una orientación inicial. Después baja el fuego o desplaza a una zona más suave y continúa hasta alcanzar la temperatura de cocción. Una pieza más gruesa necesita más tiempo, no un fuego más fuerte.
6. Comprueba con un termómetro en el centro de la parte más gruesa. Como referencia conservadora, los cortes enteros de vacuno y cerdo deben alcanzar 63 °C antes de retirarlos del calor, con al menos 3 minutos de reposo. El reloj por sí solo no confirma el punto.
7. Retira a un plato limpio y deja reposar unos 5 minutos. Corta a contrapelo si vas a compartir y sirve enseguida.

Consejos y formato de compra

No amontones las patatas; necesitan espacio para dorarse. La receta utiliza una pieza completa: puedes emplear Angus argentino de unos 340 g o frisona de unos 400 g. Son pesos en crudo. Para dos raciones generosas, utiliza dos piezas y aumenta la salsa o guarnición en proporción.