Chuletón con patatas y pimientos de España

Las patatas y los pimientos asados aportan un acompañamiento tradicional al chuletón; prepáralos antes para servir la carne recién hecha.

Raciones: 2, o 3 con una guarnición abundante. Tiempo orientativo: 65 minutos aproximadamente; descongelación aparte.

Ingredientes

• 1 chuletón de aproximadamente 1 kg, con hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva para cocinar la carne
• Sal y pimienta al gusto
• 400 g de patatas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite para la guarnición

Preparación paso a paso

1. Si la carne está congelada, descongélala por completo en el frigorífico, sobre una bandeja. Para acelerar, introduce el envase al vacío intacto y estanco en agua fría, cambia el agua cada 30 minutos y cocina inmediatamente después. No uses agua tibia o caliente; el tiempo depende del grosor y no es igual para todas las piezas.
2. Corta patatas en rodajas de medio centímetro y pimientos y cebolla en tiras. Mezcla con aceite y sal en una fuente.
3. Añade 3 cucharadas de agua, cubre y hornea a 200 °C durante 25 minutos. Destapa, remueve y hornea 15-20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
4. Seca muy bien el chuletón, sala y unta con el aceite. Prepara dos zonas de calor en la parrilla; en casa, precalienta una sartén gruesa y el horno a 160 °C.
5. Dora ambas caras unos 3-4 minutos por lado como orientación inicial. Termina a calor indirecto o en el horno en una fuente apta. Para una pieza de 4-5 cm, empieza a comprobar tras 8-10 minutos; puede necesitar bastante más según el grosor y la temperatura inicial.
6. Comprueba con un termómetro en el centro de la parte más gruesa. Como referencia conservadora, los cortes enteros de vacuno y cerdo deben alcanzar 63 °C antes de retirarlos del calor, con al menos 3 minutos de reposo. El reloj por sí solo no confirma el punto. Introduce la sonda sin tocar el hueso.
7. Reposa 8-10 minutos en un plato limpio, sin envolver herméticamente. Separa el hueso y corta la carne a contrapelo para repartir.

Consejos y formato de compra

Empieza el chuletón cuando la guarnición esté casi lista. El kilo es el peso aproximado en crudo e incluye hueso y grasa exterior; no equivale a un kilo de carne comestible. Ajusta las raciones al apetito y a la guarnición.