Chuletón con chimichurri de Argentina

Chuletón con chimichurri de Argentina: una receta para dos personas con el corte de carne como protagonista y una guarnición o salsa preparada por separado para controlar el punto de cocción.

Ingredientes (2 personas)

• chuletón (1 pieza de 700-900 g para compartir)
• aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• perejil fresco (20 g)
• orégano (1 cucharadita)
• ajo (2 dientes)
• vinagre de vino (20 ml)
• aceite de oliva (40 ml)
• guindilla (al gusto)

Preparación paso a paso

1. Saca la carne del frigorífico mientras preparas los ingredientes; mantenla protegida y evita dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente.
2. Seca bien la superficie con papel de cocina y calienta una sartén gruesa o parrilla a fuego alto.
3. Unta ligeramente con aceite y marca por ambas caras hasta obtener una costra dorada; ajusta el tiempo al grosor y comprueba la temperatura interior con un termómetro.
4. Pica perejil y ajo; mezcla con orégano, vinagre, aceite y guindilla; deja reposar 15 minutos.
5. Deja reposar la pieza 4-8 minutos, corta a contrapelo cuando corresponda y sirve con sus jugos.

Consejos

El tiempo exacto depende del grosor, del equipo y de la temperatura inicial. Usa un termómetro y evita contaminar los alimentos cocinados con utensilios que hayan tocado carne cruda.